Hydroxypropyl - - Cyclodextrin (HP - - CD), като хранителна добавка с отлична производителност, играе разнообразни важни роли в хранителното поле.
HP - - CD може да подобри стабилността на различни компоненти в храната. Ароматизирането на храните като розова есенция, лауралдехид и анетол са летливи и лесно се окисляват от слънчева светлина и въздух, което не е благоприятно за съхранение и транспортиране. Въпреки това, след като са включени от HP - - CD, тяхната стабилност е значително подобрена. Например, когато е включена ориенталската кехлибарена роза, неговата термична стабилност, фотостабилност и антиоксидантни свойства са значително подобрени, което може да предотврати загубата на активни съставки и има свойство с продължително освобождаване, което го прави удобен за транспортиране и съхранение. Въпреки че естествените пигменти са безопасни, те са нестабилни поради влиянието на светлината, топлина, киселина и алкали. Каротеноиди, флавоноидни пигменти и др., След като са включени от HP - - CD за образуване на комплекси, тяхната стабилност се подобрява. Например, след като астаксантинът е включен, неговата разтворимост се увеличава, стабилността на съхранението му при различни температури се повишава и антиоксидантната му активност също се подобрява.
Той също може да промени физическата фаза на храната и да увеличи разтворимостта на лошо разтворими компоненти. Рутин има широки перспективи като функционална суровина, но е ограничена от изключително ниската си разтворимост на водата. След като е включен от HP - -, разтворимостта му се увеличава и физическата му фаза се променя. Трансферичната киселина образува комплекс за включване с HP - - CD в специфично моларно съотношение и неговата разтворимост и стабилност са значително подобрени, разширявайки приложението му в храната.
HP - - CD има инхибиращ ефект върху реакцията на хидролиза на мазнините. Wang Dongxin и други използваха проводящия метод, за да определят, че в етанол разтвор с масова част от 38%, HP - - CD може да повлияе на скоростта на константата на мастната хидролиза, разкривайки поведението на асоциацията между двете.
В допълнение, HP - - CD може да маскира неприятните миризми и аромати в храната и да подобри сетивното качество на продуктите. В някои храни, съдържащи специални компоненти на миризмата, неприятната миризма може да бъде намалена чрез ефекта на включване, вкусът може да бъде подобрен и приемането на потребителите може да бъде увеличено.
