Молекулярната структура нахидроксипропил гама циклодекстрин (HP- -CD)е цикличен олигозахарид. Състои се от осем молекули глюкоза, подредени в пръстеновидна структура чрез специфични химични реакции. В HP- -CD някои от водородните атоми на глюкозните молекули са заменени с хидроксипропилови групи, което води до хидроксипропилирана пръстенна структура.
Молекулярната структура на HP- -CD притежава уникална кухина. Тази кухина се образува от кислородни атоми в пръстенната структура и проявява хидрофилни свойства. Обратно, външната част на пръстенната структура е хидрофобната част, дължаща се на хидроксипропиловото заместване. Тази структура прави HP- -CD амфифилен, притежаващ както хидрофилни, така и хидрофобни свойства.
Механизмът на включване на HP- -CD се основава на молекулярно комплексообразуване. Поради хидрофилния характер на кухината в HP- -CD, тя може да образува водородни връзки или други взаимодействия с определени молекули или функционални групи в други съединения. Тези взаимодействия могат да доведат до включването на част или всички други съединения в кухината на HP- -CD.
Процесът на включване е динамичен и може да бъде повлиян от условията на околната среда. Фактори като температура, свойства на разтворителя, pH и т.н. могат да повлияят на процеса на включване. HP- -CD проявява силна способност за включване и може да образува комплекси с различни съединения, включително лекарства, хранителни добавки, аромати, багрила и др.
