Подобрено запазване на сиренето на Domiati с помощта на ядливо нанокониране на карбоксиметил хитозан, натоварен с екстракт от кори от нар
Сиренето на Domiati, едно от най -популярните меки бели сирена, е особено податливо на влошаването на микробното поради високото си съдържание на влага и ниската концентрация на сол. Hisham A. Elshoky et al. Оценява ефективността на ново ядливо покритие, направено от карбоксиметил хитозанови наночастици, заредени с екстракт от пилинг на нар (CCS LP) за увеличаване на срока на годност на сиренето на Domiati. Проучването сравнява ефективността на CCS LP с екстракт от пилинг на нар (PPE) и карбоксиметил хитозанови наночастици (CCS NPS). CCS-LP показа най-високата антиоксидантна активност (88,36% DPPH, 92,04% ABTS инхибиране) в сравнение с PPE и CCS NP. При антимикробни тестове CCS LP демонстрира превъзходна активност срещу Staphylococcus aureus, намалявайки растежа на бактериите с 66,17 % при 800 ug/ml, в сравнение с PPE (40,48 %) и CCS NPS. Освен това сиренето на Domiati, покрито с CCS LP, запазва 61,02 % съдържание на влага след 28 дни охладено съхранение, докато контролът на сиренето на Domiati Domiati намалява значително до 53,89 %. CCS LP покритията също запазиха химичните и текстурни свойства на сиренето, като минимизирайки колебанията на съдържанието на протеини и мазнини. Микробното натоварване в CCS LP сирене е значително намалено, като общият брой на бактериите и броя на дрождите/формата съответно при 5,44 log cfu/g и 3,77 log cfu/g в сравнение с 7,44 log cfu/g и 5,07 log cfu/g в неопределеното сирене. Тези открития подчертават потенциала на CCS LP като ефективно ядливо покритие за подобряване на антиоксидантните и антибактериалните свойства на сиренето на Domiati, като същевременно поддържат своите сензорни качества и срок на годност. Това проучване представя CCS LP като обещаваща стратегия за съхранение на храни на базата на биополимер.
