циклодекстрине разработен повече от 100 години и е широко използван в производството на храни поради уникалната си структура. Циклодекстрин (съкратено CD) е малцов олигозахарид с пръстенна структура, който е свързан с няколко D-глюкоза с A-1, 4 първи връзки, включителноA-CD, -CD, Y-CDсъставен от 6,7 или 8 молекули глюкоза и -CD има най-добрата функция на включване и икономическите ползи и най-използваният. Молекулата на циклодекстрин има уникална пръстенна пространствена структура, -CD тази пръстенна структура е много стабилна, не е податлива на ензими, киселини, основи, топлина и други условия и разлагане, нейната точка на топене е 300~350 градуса. Циклодекстрините са хидрофилни отвън и хидрофобни отвътре. Веднага щом -CD, разтворен във вода, се доближи до включването, той освобождава водните молекули в празнотата и се комбинира с включването, за да образува комплекс.Циклодекстринисе използват широко в хранително-вкусовата промишленост:
1. Анти-изпаряване, анти-окисление, анти-светлина и термично разлагане.
Различни ароматни компоненти в храната, както и хранителните аромати, подправките и т.н. са летливи, така че губят уникалния си вкус и намаляват качеството на продукта, и тези компоненти са опаковани с -CD комплекс, изпаряването, окисляването и термичното разлагане са значително намалени при съхранение.
2. Елиминирайте миризмите и стипчивостта
Когато има миризма и горчив вкус в храната,-CDсе използва за отстраняването му, което може да получи особено значителен ефект, а -CD0.5~2% се добавя към преработената риба и месо, което има маскиращ ефект върху рибата и месото и намалява вкуса. Добавянето на 2-5% -CD към производството на напитки от соево мляко може да премахне миризмата на зърна, добавянето на -CD10mg/100g към стария ориз може да премахне неприятната миризма. Хесперидин, лимонин и дермонин в портокаловия сок имат по-тежък горчив вкус, като добавянето на 0,3~0,5% -CD, степента на отстраняване на нарингин и лимонин е 49,2%, -CD има същия ефект върху летния портокалов и гроздов сок.
3. Подобряване на качеството на сладкиши и сладкарски изделия
Твърди бонбони, меки бонбони, бисквитки, бисквитки и т.н., при пържене и печене, поради ролята на високата температура за загуба на голям брой подправки, като вграждането на CD може да предотврати загубата на подправки, да направи продукта ароматно и вкусно. Поради ниската хигроскопичност на -CD, вграденият материал -CD може да предотврати топенето на бонбони, да удължи срока на годност, а -CD и малтозата като основен компонент на сиропа могат да се използват за приготвяне на лек сладък, нелепкав прозрачен крем . -CD може да предотврати окисляването на маслото и гранясването на леките закуски, като по този начин удължава срока на годност на храната.
4. Прахообразни продукти
Течното вино и плодовият сок се правят от твърд прах чрез добавяне-CD, като напитка на прах, сок на прах, черен чай на прах, алкохолна напитка на прах.
